Seu guia completo para comida tailandesa

A comida tailandesa é uma das culinárias mais populares em todo o mundo, e uma das muitas razões deliciosas para visitar a Tailândia, um país que faz você querer abraçar tudo sobre ela. Quer esteja a deliciar-se com iguarias locais nos mercados de Banguecoque, a enfiar-se na polpa da fruta madura enquanto o sol nasce na praia de uma ilha, ou a inalar um caril de leite de coco aromatizado com vegetais coloridos, este guia da comida tailandesa é sua chave epicurista para desbloquear um mundo de sabor.


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Influências históricas e culturais na culinária tailandesa

Ao longo da história, a Tailândia e seus vizinhos influenciaram a cozinha uns dos outros. Subindo e descendo o país, estilos e métodos de cozinha são emprestados de quem está do outro lado da fronteira.
No norte, as tradições de Mianmar, Laos, China, Camboja e Vietnã são casadas com ingredientes locais para criar pratos que favorecem a carne de porco e os legumes da estação. Receitas no sul da Tailândia são evocativas da Índia, Malásia e Indonésia; pratos à base de coco são cozidos com especiarias são freqüentemente usados ​​nessas culinárias.

Caril à base de leite de coco são encontrados em todo o sul da Tailândia | © Alpha / Flickr

As origens de muitos pratos populares na Tailândia remontam à China, a primeira das quais chegou ao país no século XV nas mãos do povo Hoklo e depois no século XVIII através do povo Teochew. Métodos como cozinhar wok, fritar e fritar também vieram da China.

À medida que os comerciantes começaram a viajar pelos mares, os pratos indianos e persas foram introduzidos na Tailândia e os colonos dessas regiões trouxeram a prática de implementar especiarias secas na culinária. Missões diplomáticas do Ocidente trouxeram ainda mais inovações, e o único ingrediente que revolucionou a culinária tailandesa foi a introdução da pimenta das Américas..

Variações regionais

Enquanto há muitas coisas que associamos com a comida tailandesa em geral - o vapor saindo do arroz de jasmim, o uso extensivo de especiarias, o equilíbrio entre diferentes sabores - salgado e doce, acidez e amargura - a cozinha varia em todo o país.

Mercados flutuantes na Tailândia são um local popular para comer alguma coisa | © Frida Aguilar Estrada / Unsplash

Bangkok

A capital da Tailândia sempre foi famosa por sua abundância de comida de rua, mas Bangcoc também é lar de alguns restaurantes empolgantes. A cena gastronômica daqui evoluiu com o tempo, influenciada por outros gostos asiáticos, europeus e ocidentais.

Isaan

O nordeste da Tailândia ainda permanece um pouco escondido das multidões de turistas que visitam a cada ano, e um verdadeiro sabor da Tailândia é facilmente encontrado aqui. Fazendo fronteira com o Camboja e o Laos, os pratos que saem dessas partes são populares em todo o país, mas são menos conhecidos fora da Tailândia. O ingrediente mais notável é pla ra (peixe fermentado). Desfrute de comida simples mas saborosa como gai yang (frango grelhado com limão e açúcar) e aprenda a arte de comer arroz com a mão direita.

Tailândia do norte

Os vales e terrenos montanhosos desta região faziam parte do Reino Lanna, e os pratos tradicionais são muito diferentes do resto da Tailândia. O estilo de cozinha encontrado aqui compartilha traços com Isaan. Alguns dos pratos mais populares incluem sai oua (uma salsicha picante feita com carne de porco, erva-cidreira e tempero tailandês) e, claro,, khao soi, uma sopa de macarrão à base de leite de coco que tem raízes em Mianmar e no Laos.

Khao soi é um exemplo de como a Tailândia e seus vizinhos influenciam as cozinhas uns dos outros | © Dean Kez / Pixabay

Tailândia central

Abrangendo os antigos reinos de Sukhothai e Ayutthaya, esta região central da Tailândia tem o luxo de tomar emprestado de todas as áreas que o rodeiam. Como resultado, muitos pratos encontrados no norte e no sul chegam até aqui. Leite de coco apresenta fortemente em receitas. Um dos pratos mais famosos do mundo vem daqui: pad tailandês.

Tailândia do sul

Ao sul de Bangkok, você encontrará curry de fogo. Alguns estarão do lado mais doce, e alguns farão com que você queira limpar sua testa. Alimentos nesta região da Tailândia têm sabores e ingredientes da Malásia e da Indonésia. Pratos famosos incluem Massaman curry e um estilo tailandês Biryani chamado khao mok que é uma especialidade da comunidade muçulmana do sul da Tailândia.

Além desse prato nacional de pad Thai

O prato de macarrão com sabor de tamarindo é um prazer de dar água na boca, mas se você está visitando a Tailândia ou seu restaurante local favorito, é hora de sair da sua zona de conforto e levar esses paladares em uma viagem tentando algo diferente!

Se você ama pad Thai, espere até experimentar alguns dos outros pratos nacionais | © Sharonang / Pixabay
  • Coloque em uma salada de carne conhecida como larbo. Carne moída (geralmente carne de porco) é cozida e temperada com quantidades generosas de pimenta, limão e ervas frescas. Este prato é considerado o prato não oficial do Laos, mas comido frequentemente nas ruas de Isaan.
  • Fuja do repertório típico de curry verde com um aromático massaman curry do sul da Tailândia. Ingredientes como cardamomo torrado, canela, cravo e noz-moscada são torrados e fundidos com uma pasta de pimenta seca, sementes de coentro, capim-limão, galanga, pasta de camarão, cebolinha e alho para fazer a base deste caril de tamarindo de carne.
  • Esqueça a salada de manga e tente som tum em vez disso - uma salada picante feita de mamão verde não amadurecido.
  • Pad ver ew é uma tarifa de rua popular em Bangkok, e se você estiver olhando para tentar um macarrão que não seja almofada tailandesa, Esse é um bom lugar para começar. Cozinhar macarrão grosso plano em um trabalho quente dá um sabor fumado carbonizado você vai querer mais e mais.
  • Nam tok é a palavra tailandesa para cachoeira e o nome dado a um prato que envolve pedaços de carne de porco grelhados e seus resíduos com limão, pimenta, menta aromática, molho de peixe e arroz tostado.

Os prós e contras: notas importantes sobre etiqueta alimentar na Tailândia

Por causa de seu papel cultural na Tailândia, há mais para comer a culinária do país do que para mastigar. Se tiver a sorte de se encontrar numa mesa repleta de comida deliciosa e um anfitrião tailandês, lembre-se destas dicas úteis!

Use sempre a mão direita para comer na Tailândia | © Peter Hershey / Unsplash
  • Se você está comendo como parte de um grupo, não peça sua própria comida. As refeições são consumidas em estilo familiar e devem ser compartilhadas; geralmente os mais velhos na mesa pedem uma variedade de pratos para que todos possam desfrutar. Se você realmente quiser comer alguma coisa, mencione isso para quem quer que esteja fazendo o pedido. Se há algo que você não pode comer, diga educadamente não e não coloque no prato!
  • É costume apenas adicionar pequenas quantidades de comida ao seu prato, mas você pode reabastecer seu prato quantas vezes quiser até ficar satisfeito - basta deixar o suficiente nos pratos para os outros! Adicione um par de colheres de cada prato, juntamente com molho de arroz.
  • Não use sua mão esquerda para comer ou manipular utensílios de servir, na cultura tailandesa, isso é um engano porque a esquerda é considerada suja.
  • Não peça pauzinhos, pois eles são usados ​​apenas quando os pratos de macarrão são servidos por conta própria.
  • A maioria dos pratos na Tailândia são realmente comidos com uma colher (mantida na mão direita) e um garfo (segurado na mão esquerda) é usado apenas para empurrar a comida para a colher..
  • Coma arroz com a mão direita!