Seu Guia Completo para Comida Vietnamita

O Vietnã é uma potência culinária, e se você estiver prestes a visitar esse país, seu paladar terá uma explosão. Não tem certeza do que você está procurando? Não sabendo o que comer no Vietnã é um bom problema para ter! Antes de visitar a comida de rua e os mercados e restaurantes locais para provar os pratos locais, aqui está o seu guia completo para a cozinha vietnamita.

Comida de rua em hanoi | © Maxime Guilbot / Flickr

Quais ingredientes são usados ​​na culinária vietnamita??

Graças à diversidade do país, muitos pratos vietnamitas têm um sabor único. Receitas na região norte do país pegam emprestado da China, no sul, sabores tomam notas tailandesas e cambojanas, e pratos são um pouco mais doces incorporando ingredientes como leite de coco, por exemplo..

A cozinha vietnamita não tem muito óleo ou laticínios. Diferentes métodos de cozimento são usados ​​para fundir proteínas, texturas, ervas e vegetais em uma experiência perfumada e inebriante. Os pratos podem ser leves, mas são embalados com sabor e incrivelmente equilibrados. Cada elemento de dar água na boca complementa o outro, nenhum ingrediente isolado domina o outro, e essa é uma das características sedutoras da culinária vietnamita..

A maioria dos pratos é cozida com ingredientes como molho de peixe, pasta de camarão, molho de soja, molho de feijão, arroz, ervas frescas, frutas e legumes. Erva-cidreira, gengibre, canela, pimenta do olho do pássaro e limão são outros ingredientes populares usados ​​para criar harmonia entre o doce e o azedo, o sal e o calor..
Coisas para saber:

  • O uso de ervas frescas é uma característica crucial de muitos pratos, muitas vezes adicionados no último minuto para levantar o prato. As refeições são frequentemente acompanhadas por coentro, hortelã, folhas de manjericão e cebolinha, por exemplo. Faça uso desses aromáticos para aumentar sua experiência.
  • Arroz faz o seu caminho no café da manhã, almoço, jantar e até mesmo sobremesa! Este ingrediente essencial é usado para fazer macarrão, mingau, salgadinhos e até mesmo vinho de arroz.
  • Laticínios frescos podem não ser um elemento comum no Vietnã, mas há muito leite condensado para beber. Este doce e grosso leite xaroposo é usado para combinar o famoso café branco do Vietnã com um suntuoso e carregado açúcar.
Não deixe de experimentar a cultura do café do Vietnã | © Momentum Diem / Flickr

Patrimônio e Filosofia

A dominação chinesa do Vietnã começou em 111 aC, e acredita-se que tenha terminado em 938 dC. Como resultado, há uma tradição da medicina chinesa na culinária vietnamita, muitos pratos abrangem os princípios do yin e do yang e a culinária tem cinco elementos (madeira, fogo, terra, metal e água) que correspondem a especiarias, órgãos, cores. , sentidos e nutrientes.

MadeiraFogoTerraMetalagua
EspeciariasAzedarAmargoDocePicanteSalgado
ÓrgãosGall
Bexiga
Pequeno
Intestino
Estômagoampla
Intestino
Urinário
Bexiga
CoresVerdeVermelhoAmareloBrancoPreto
SentidosVistaGostoTocarCheiroSom
NutrientesCarboidratosGorduraProteínaMineraisagua

Coisas para saber:

  • Pratos vietnamitas têm um equilíbrio entre os cinco nutrientes e tentam incorporar as cinco cores descritas na tabela acima.
  • Tomando os nutrientes, a cor em consideração e a experiência de comer um prato, a culinária vietnamita permite que os amantes da culinária façam uma viagem sensorial.
  • Cada sentido entra em jogo enquanto desfruta de comida vietnamita, por exemplo, as cores em uma refeição capturam os olhos, a fragrância provoca nosso olfato, o som vem de diferentes texturas encontradas no prato, por exemplo, crunch, e nosso sentido de toque entra em jogo quando usamos nossas mãos para polvilhar ervas ou até mesmo comer com!
  • Os pratos levam em conta os princípios do yin e do yang. Então, alimentos frios são combinados com alimentos quentes. Por exemplo, comida picante é considerada quente, e muitas vezes é combinada com acidez, porque é considerada fria na culinária vietnamita. Da mesma forma, ingredientes frios como frutos do mar podem ser combinados com um ingrediente aquecedor, como gengibre, e carnes como frango e carne de porco também são quentes, muitas vezes comendo no inverno..

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Tradições culinárias

Embora os pratos variem em diferentes regiões do Vietnã, existem algumas práticas fundamentais às quais os cozinheiros e chefs de todo o país aderem..

Banh xeo é um crepe salgado recheado | © Flickr / Stu Spivack
  • A comida é comida o mais fresco possível! Especialmente legumes, e quando eles são cozidos, normalmente cozidos ou fritos, o calor é aplicado apenas brevemente.
  • As ervas são um componente importante de todas as refeições e os pratos raramente são servidos sem elas.
  • Texturas opostas são essenciais, comida que tem uma mordida terá algo macio ou aguado para equilibrar.
  • A cozinha do norte não é tão apimentada, porque o clima mais frio não pode suportar o cultivo dessas plantas e culturas. Em vez disso, os pratos contam com molho de peixe, limão e molho de soja para dar sabor.
  • A região montanhosa no centro do Vietnã é excelente para produzir especiarias. A culinária encontrada nesta parte do país é conhecida por seu calor.
  • As áreas do sul do país fazem uso da recompensa encontrada ao longo da costa para adicionar sabor aos pratos. O leite de coco, frutos do mar e frutas e culturas que florescem no clima mais quente são um dos pilares da cozinha destas partes.

Não coma apenas pho e banh mi

A melhor maneira de enrolar a língua em torno da cultura da sopa à base de macarrão do Vietnã é colocando em uma tigela de pho. E você pode descobrir a pasta complexa do país em uma mordida mastigando um banh mi - um sanduíche vietnamita em uma baguete branca crocante - uma influência dos dias da colonização francesa, mas há muito mais para comer! Se você não sabe por onde começar, explore a rica história e a cultura do Vietnã através de seus métodos e ingredientes culinários, devorando os seguintes pratos!

Rau muong xao toi, um prato simples que embala um ponche de sabor | © Flickr
  • Cao lau é uma especialidade de Hoi An que não pode ser perdida. Um prato delicioso que inclui carne de porco, biscoitos crocantes, macarrão de arroz, aromáticos frescos e um toque de caldo.
  • Rau muong xao toi é feito de espinafre-d'água, um vegetal comum encontrado nas regiões tropicais do Vietnã. Este prato simples vê o espinafre de água frito com alho e um par de outros ingredientes, mas produz resultados saborosos.
  • Goi cuon é a versão mais leve de um rolinho primavera. O papel de arroz é preenchido com aletria, vegetais envelhecidos, proteína e enrolado bem apertado e servido ao lado de uma hoisina picante, alho e molho de manteiga de amendoim.
  • Banh xeo é um crepe de açafrão saboroso que pode ser recheado com vários recheios e mergulhado em molho de peixe.
  • Goi xoai é uma salada vibrante. Lascas de manga verde crocante e crocante são derrubadas em ervas frescas, como hortelã e manjericão, juntamente com cenouras e amendoim. O monte colorido é coberto com camarão ou carne e um floreio final de cebolinha frita.
  • Bun bo Hue vem da cidade imperial de Hue, no Vietnã, é uma festa em uma tigela. Um vislumbre de óleo vermelho brilhando na superfície dá lugar a um caldo musculoso com tanta profundidade de sabor, graças a horas de fervura. Este líquido dourado é capim-limão perfumado, temperado com açúcar, pasta de camarão e pimenta, recheado com macarrão grosso, várias carnes e temperado com limão e ervas aromáticas..

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