Onde encontrar comida local deliciosa na Colômbia

Se há uma coisa em que você pode confiar quando viaja pela Colômbia, é porque nunca vai passar fome. A mistura de ambientes da Colômbia, a imensa variedade de produtos frescos e a diversidade cultural criaram bolsões micro-gastronômicos. Cada região é como um país individual, com diferentes estilos de cozinha tradicional e uso de ingredientes que fazem deste destino uma estrela culinária em ascensão. Aqui estão algumas experiências alimentares que você não deve perder.

Vendedor de frutas no Mercado Paloquemao em Bogotá © Richard Silver / Getty Images

Meandro mercados locais

Todas as manhãs, produtos frescos de todo o país chegam às Praças de Mercados de Bogotá (mercados notáveis ​​incluem Paloquemao e Las Ferias). Na falta de multidões de turistas, esses mercados mantêm um ar de autenticidade tradicional. Seja hipnotizado por uma gama de cheiros, cores e sabores da extraordinária biodiversidade colombiana. Muitas frutas exóticas como guanabana, lulo, spero, e borojó estão disponíveis diariamente.

Tuck em um dos muitos típicos bogotano cafés da manhã para um deleite local. Uma boa escolha é aqui é um Tamal - uma mistura saborosa de massa de milho recheada com carne, batata e legumes, tudo embrulhado numa folha de bananeira. Emparelhe isto com um chocolate completo; chocolate quente, almojabana (pão de queijo) e queijo. Vale a pena respeitar a tradição local de colocar o queijo na caneca e, mais tarde, juntar o queijo pegajoso e com cobertura de chocolate..

Se você está em Medellin, misture-se com o local paisas no Sunday Farmer's Market, em El Poblado, enquanto passeia entre mesas repletas de produtos frescos e orgânicos, pão saboroso e compotas e molhos caseiros. Para uma aventura de mercado mais áspera e honesta, explore o Mercado Bazurto de Cartagena; comida de orçamento e misturas de suco de frutas exóticas em abundância.

A tradição encontra jantares finos contemporâneos

Recriar e renovar pratos tradicionais colombianos é a tendência atual entre os melhores chefs do país. Ao reunir os melhores ingredientes regionais, eles puderam brincar com diferentes sabores, cores e técnicas de preparação para criar novas formas de interpretar a culinária colombiana.

Escolhendo um lugar para comer dentro de Bogotá Zona G (Zona Gourmet) será uma tarefa difícil, pois a área abriga alguns dos restaurantes mais respeitados da cidade. Aqui você encontrará o mundialmente famoso Criterion (criterion.com.co), muitas vezes homenageado como um dos melhores da América Latina, com sua mistura única de estilos francês e colombiano. Dirija-se ao centro para descobrir a fusão caleidoscópica de ingredientes incomuns e conhecimento ancestral na Leo Cocina y Cava. Ou desfrute de grandes porções de pratos simples, mas originais, projetados para serem compartilhados e sem pressa apreciados em Tábula (elorigendelacomida.co).

Prato típico de almoço colombiano © Jacqui de Klerk / Lonely Planet

Homensvocê del dEua: to almoço colombiano

À medida que as cidades cresciam e a vida diária se acelerava, os trabalhadores não tinham tempo de ir para casa para comer seu tradicional almoço caseiro. Por isso, pequenos estabelecimentos familiares, apregoando os "menus do dia", começaram a preencher a lacuna para fornecer refeições acessíveis ao público trabalhador. Eles continuam sendo uma parte vital dos hábitos alimentares do país. O menu do dia inclui uma sopa (com variações regionais), o prato principal de salada, arroz, banana, feijão e uma escolha de carne e uma bebida. Esses restaurantes podem ser encontrados em todos os lugares; basta procurar por multidões alegres de almoço e um letreiro "menú del día". Para um almoço um pouco mais chique, procure a sopa andina favorita de todos os tempos, ajiaco. Feito com frango, um trio de batatas nativas, milho e guasca erva, ajiaco pode ser um mimo em um dia frio e chuvoso em Bogotá.

Se você é voraz, o prato nacional, bandeja paisa, vai aliviar todas as dores da fome. A 'bandeja' consiste em carne moída, chouriço, chicharrón (torresmo), feijão vermelho, ovo frito e abacate. Você vai querer tirar uma soneca depois. Em Bogotá, La Herencia (restaurantelherencia.com) oferece uma ampla variedade de culinária regional colombiana. Os vegetarianos podem desfrutar de refeições de almoço no Quinua y Amaranto e no Restaurante Vegetariano El Integral Natural..

Especialidades da costa do Pacífico

Com uma grande população afro-colombiana e numerosas comunidades indígenas, a remota costa do Pacífico possui uma herança culinária incrivelmente diversificada. Frutos do mar constituem uma grande parte da dieta aqui e receitas nativas incluem paellas, sopa de caranguejo, peixe em conserva e prato mais representativo do Pacífico, piangua, um molusco preto rico em nutrientes. Servindo cozinha ancestral do Pacífico em Bogotá, o inovador restaurante de frutos do mar Mini-Mal. Os ingredientes frescos e exóticos servidos em um ambiente urbano informal e elegante é uma experiência gastronômica inigualável.

Bebidas populares desta região são lulose - uma bebida gelada de lulo e suco de limão - e champús. Champús é uma bebida indígena muito tradicional feita com milho, abacaxi, lulo, canela, cravo e folhas de laranjeira. Para um impulso energético (e um afrodisíaco natural), experimente o sempre popular chontaduro; um doce, amido laranja fruta comido com mel, limão ou sal. As ruas de Cali estão repletas de chontaduro vendedores de rua.

Arepas © Jacqui de Klerk / Lonely Planet

Explorar comida de rua

A comida de rua na Colômbia é mais do que apenas amendoim e refrigerante; de fato, você pode satisfazer mais do que as necessidades nutricionais básicas de seu dia mastigando os lanches dos vendedores ambulantes. As porções podem ser saudáveis ​​e fazer uma maneira barata de interagir com a cultura local. Comece mordiscando arepas, 'bolos de milho' feitos com farinha de milho e água. Dependendo da região, arepas pode ser plano e crocante; redondo, doce e macio; grosso, queijo e amanteigado; ou comido com queijo, ovos ou carne.

Mime-se com frito empanadas, recheado com carne e legumes e mergulhado em ají, o tomate onipresente, cebola, salsa coentro que é adicionado a tudo, desde sopas e ensopados de feijão e arroz. Outros petiscos baratos e saborosos incluem bicho de manga (manga verde com limão e sal), pandebonos (pão de queijo assado), buñelos (bolas fritas de massa de queijo) e chouriço grelhado, espetos de carne e espiga de milho. Obtenha sua dose de cafeína com um hot tinto - café preto doce em um copo de plástico minúsculo. É vendido a cada poucos metros em todo o país. Bebendo tintos é uma prática social, por isso não se surpreenda se o vendedor parar para conversar.

Carnes salgadas nas planícies orientais

Nas planícies orientais da Colômbia encontra-se Los Llanos, uma vasta savana campestre que abriga os caubóis da Colômbia - los llaneros, 'pessoas da planície'. A criação de gado zebu é a principal profissão da região, portanto, esses fazendeiros gaúchos são especialistas em carne. O prato mais famoso é o Ternera a La Llanera, também conhecido como Mamona, que consiste em grandes pedaços de vitela que foram torrados lentamente por horas em fogo. A carne é geralmente acompanhada por yuca e banana e lavada com guarapo, caldo de cana. Apesar Los Llanos ainda não foi descoberto pelo turismo tradicional, as planícies de tirar o fôlego e a culinária tradicional são facilmente acessíveis a partir da cidade de entrada de Villavicencio. E se você ainda não está preparado para subir na sela, o Asadero Capachos em Bogotá serve autêntica llanero cozinha.

Uma barraca de sucos na costa caribenha © Jacqui de Klerk / Lonely Planet

Caribe sonhando

Frescas, fritas e de peixe são os fundamentos da El Caribe cozinhar, e você encontrará muito na Colômbia. Aprecie as manhãs vivas e alegres enquanto mastiga deliciosamente arepa de huevo (frito arepa com um ovo dentro). Restaure a balança com um sumo de fruta fresco à sua escolha (manga e maracuyá é um vencedor) ou água de coco sorvido diretamente da casca. Um almoço típico servido em toda a costa é peixe frito, arroz de coco e patacones (banana verde frita). Fuja das multidões e explore o remoto Santuário de Flora e Fauna Los Flamencos em La Guajira, culminando a aventura em um restaurante de praia tranquilo com uma cerveja gelada e sua escolha do peixe do dia. As opções podem incluir mojarra, cioba ou lagosta, a especialidade local.