Onde comer e beber em Palma de Maiorca

Catedral de Maiorca (c) Rupert Parker
Maiorca, a maior das Ilhas Baleares espanholas, fica no Mediterrâneo e sempre foi um caldeirão cultural. Começou com os romanos que ficaram até o quinto século, plantando oliveiras e vinhas. Então vieram os árabes. Eles foram expulsos pelos reis de Aragão e a ilha tem sido espanhola desde então.
Paella e omelete espanhola são típicas e disponíveis em todos os lugares, mas seria uma pena perder as especialidades regionais.
A culinária maiorquina tem suas raízes em um estilo de vida camponês, onde a pesca e a agricultura eram essenciais para a sobrevivência em uma ilha isolada do continente espanhol. Cereais e azeitonas compõem a maior parte da safra, enquanto amendoeiras prosperam em seus milhões.
Salada de Lentilha (c) Rupert Parker
Além de legumes típicos do Mediterrâneo, como pimentão, abobrinha e beringela, as batatas são amplamente cultivadas. A carne de escolha é a carne de porco, comida quando jovem como leitão, ou embrulhada em repolho e lentamente cozida em vinho e, claro, curada como salsicha ou salame. Cordeiro e cabra também estão disponíveis e seus recursos de miudezas em muitos menus.
O vinho é produzido aqui desde os tempos romanos e, como normalmente não é exportado, você terá uma boa surpresa. Cinco áreas, todas com climas separados, criam vinhos distintos, geralmente de uvas indígenas, como Callet, Manto Negro e Prensal Blanc. Os vinhos brancos são frescos e frutados, enquanto os tintos são encorpados e terrosos. A classificação espanhola 'Denominacio d'Origen' reconhece duas regiões em Maiorca - Binissalem no centro da ilha e Pla i Llevant no leste. Vinho local é servido na maioria dos restaurantes e você não pode dar errado se você escolheu de um destes.
Palma de Maiorca (c) Rupert Parker
Palma é a encantadora capital litorânea, onde a arquitetura é uma mistura de arte medieval e art nouveau. Você vai encontrar comida tradicional aqui, mas os chefs mais jovens, treinados na própria escola de culinária da cidade, estão levando os pratos clássicos das ilhas e transformando-os em algo mais leve, mas ainda assim distinto. Maiorca agora possui sete restaurantes com estrelas Michelin, espalhados por toda a ilha, mas muitos deles fecham no inverno, então os chefs abrem os pop-ups em Palma.
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Mercados

Principal mercado coberto de Palma, Mercat Olivar, está bem no centro, perto de Placa d'Espana, e começa cedo, mas termina por duas horas. As barracas concentram-se em produtos locais e sazonais e muitas das frutas e legumes são orgânicos. Peixe e marisco também são uma característica aqui, não é surpreendente, uma vez que o mar está tão perto, e a seleção é uma das melhores da Espanha..
Creme Ensaimadas (c) Rupert Parker
Pimentos Frescos (c) Rupert Parker
Azeitonas (c) Rupert Parker
Mercado de Peixe (c) Rupert Parker
No entanto, onde o mercado se destaca, a grande variedade de queijos locais e carnes curadas, particularmente a Sobrassada, a versão doméstica do chouriço com pimenta vermelha.
Sobrassada (c) Rupert Parker
Sobrassada é feita do porco inteiro, geralmente no outono, e a carne é picada com a gordura, misturada com enormes quantidades de páprica, pimenta caiena e sal, em seguida, recheado em intestinos. As salsichas são penduradas por várias semanas para curar parcialmente, mas o interior mantém sua textura suave e cremosa. É comido por conta própria, espalhada no pão, adicionada a guisados ​​e até frita com ovos. Muitas famílias ainda fazem sua própria Sobrassada para sua receita secreta e você encontrará muitas variantes no mercado.

Melhores cafés e restaurantes de Palma

Ca'n Joan de S'Aigo é a casa de café mais antiga de Palma e é o melhor lugar para provar outra das especialidades da ilha. Ensaïmada é uma massa folhada enrolada doce feito de farinha, açúcar, fermento, ovos e banha, comido durante todo o dia. Mallorcans mergulham a massa polvilhada de açúcar no café da manhã, mas depois torna-se um lanche da tarde, recheado com creme de leite, chocolate ou mesmo fatias de Sobrassada. Ele vem em vários tamanhos, mas é sempre deliciosamente leve e fofo. A casa de café também é famosa por sua variedade de sorvetes e você não deve perder a variedade aromatizada com amêndoas locais..
Juan de Saigo pode (c) Rupert Parker
O café Es Rebost anuncia o "Mallorca Fast Slow Food", feito com ingredientes orgânicos. Pa amb Oli é a partida arquétipo de Maiorca: fatias de pão integral especial são esfregadas com alho cru e metade de um tomate Ramallet local, depois regadas com azeite de oliva. Você pode comê-lo apenas com sal, mas aqui é servido com uma generosa ajuda de azeitonas e picles e uma escolha de carnes curadas, incluindo Sobrassada. Outra especialidade local é a Coca, um pão achatado, o equivalente maiorquino de pizza, e você vai encontrá-lo em todos os lugares. Coca de Trampò é coberto com tomate, pimentão assado e cebola, vestido com sal e azeite. Outra combinação é cebola, alho, mel e alecrim, mas o meu favorito é acelga com anchovas e tomates.
O chef britânico Marc Fosh esteve em Mallorca por 22 anos, após passagens em Londres e San Sebastian, onde foi apresentado à moderna gastronomia espanhola. Sua opinião sobre a culinária maiorquina é que é uma mistura do rústico e do camponês, um exemplo típico sendo o Tumbet, um prato assado de batata em camadas, courgette, beringela e tomate. O que o inspira são os produtos locais, particularmente o azeite e o sal marinho, um ato duplo que é a base de todos os seus pratos. Melhor ainda, em nenhum lugar da ilha há mais de meia hora de distância, para que ele sempre garanta uma frescura excepcional.
Atum de Marc Fosh (c) Rupert Parker
Marc Fosh Gazpacho (c) Rupert Parker
Pato Marc Fosh (c) Rupert Parker
Marc Fosh Bacalhau com Aloe Vera (c) Rupert Parker
A Fosh está prestes a abrir dois novos restaurantes em Palma, mas o seu já consagrado Marc Fosh, com estrelas Michelin, não decepciona. Fatias finas de atum enroladas em cubos de melancia com tapioca demonstram como ele combina com o sabor. Um tomate amarelo gelado com gazpacho vermelho, pedaços de sardinha e pepino defumado parece uma combinação perfeita. Bacalhau cozido no vapor, com aloe vera e samphire, descansando em uma ervilha e purê de capim-limão, é inventivo. Mesmo um pedaço de peito de pato perfeitamente cozido é coberto com espuma de eucalipto e repousa em nabos de sal assados ​​e abacaxi. Desejo-lhe bem em seus novos empreendimentos.

Melhor do resto

Caballito de Mar serve o peixe mais fresco.
La Boveda é famosa por suas tapas.
Bon Lloc é um restaurante vegan inventivo.
Aromata é a oferta do chef Andreu Genestra, com estrela Michelin, em Mallorcal. É em um antigo pátio e é bom valor para o almoço.
Es Baluard está no Museu de Arte Moderna e Contemporânea de Palma, tem excelentes vistas para o mar e serve uma mistura de cozinha tradicional e moderna.

Pratos típicos de Maiorca

Caragols - Os caracóis de Maiorca são bastante diferentes da variedade francesa da Borgonha e são geralmente cozidos com erva-doce e menta e servidos com aioli, maionese de alho.
Sopas Mallorquinas - Cozido maiorquino de legumes sazonais, incluindo cebola, alho, tomate, repolho, feijão e fatias finas de pão local. Carnes como porco ou bacon são opcionais e também podem ser feitas com peixe.
Arròs Brut - traduzido como "arroz sujo", este guisado é uma combinação de arroz, carnes diferentes, cogumelos e uma variedade de vegetais.
Frito Mallorquin - batatas, cebolas, berinjela, erva-doce, pimentão, alho, azeite, ervas e especiarias são fritos com miudezas de cordeiro ou de porco, geralmente apenas fígado e rim.
Llom amb Col - lombo de porco, Sobrassada e Botifarró envolto em folhas de repolho e cozido lentamente com tomate, vinho, pinhão e passas.
Porco enrolado em repolho (c) Rupert Parker
Porcella - leitão, marinado por 24 horas em vinho, alho, louro, tomilho, alecrim, limão, sal e pimenta, e depois assado lentamente. Muitas vezes é comido no jantar de Natal.
Trampó - uma salada simples com tomate, pimentão verde e cebola com sal e azeite. Ingredientes extras incluem alcaparras, azeitonas, batatas, ovos cozidos, grão de bico e atum.
Trampó com Frutos do Mar (c) Rupert Parker
Gató de Almendras - pão de ló feito com amêndoas.
Coca de Patata - pães doces feitos de purê de batatas, farinha, azeite, ovos, açúcar e banha servidos polvilhados com açúcar de confeiteiro.

Arquivo de fatos

FIQUE: O recém-inaugurado Nakar Hotel, com a sua piscina no último piso, é uma boa base no centro da cidade. Vale a pena conferir o seu restaurante Cuit, com comida do Chef Miquel Calent, e o bar no telhado ganha vida à noite.
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